Колледж №6 ведет свою историю с 1936 года. Практически все предприятия пищевой индустрии Шымкента находят свои кадры именно здесь. Умеют ученики готовить и блюда разных народов, ведь в Шымкенте всегда полно иностранных туристов, а дастархан здесь — главное.
Учебное заведение давно зарекомендовало себя хорошей подготовкой кадров для общепита. Его выпускников можно встретить везде, и не только в Казахстане, но и в Китае, Германии, Японии. Кто-то уезжает за границу и находит себя там, кто-то успешно работает в Казахстане. В самом Шымкенте, в каждом кафе и ресторане, есть выпускники этого учебного заведения.
«В прошлом году 12 наших выпускников выехали работать в Южную Корею. Придирчивый иностранный работодатель взял на работу наших ребят. Например, наш выпускник Ельбек Байметов прошел обучение в Испании, проработал там три года, повысил свою квалификацию и сейчас вернулся и работает в одном из кондитерских домов Шымкента ведущим кондитером, — говорит старший мастер колледжа Наталья Жексембаева. — Многие ребята успешно работают на выездном обслуживании — кейтеринге. Они выезжают встречать высоких гостей в Туркестан. Выпускники по поварскому делу были трудоустроены в шымкентский Rixos, но потом их пригласили в Rixos в Ялту».
Выпускник колледжа Аблай Дауленбай принимал участие в мировом конкурсе WorldSkills, где показал хороший результат.
«Повара должны знать традиции кухонь многих народов. В каждой образовательной программе есть модули, которые учитывают то, что Шымкент — это большой логистический центр. У нас есть программа, по которой обучают мировой кухне и национальным кухням народов СНГ. Особый акцент делается на казахской. Нередко мы используем забытые рецепты, делаем современную интерпретацию. Например, пробуем использовать кумыс для приготовления соуса к десертам или мороженого. Это уже молекулярная кухня. Наши студенты демонстрируют ее на конкурсах, и вполне успешно», — продолжает спикер.
Отмечается, что в учебной программе колледжа часть уроков проводится на иностранном языке. И тогда выпускник колледжа, устроившись в ресторан, куда привлекаются специалисты из других стран, сможет работать с шеф-поваром-иностранцем. Когда юные повара выходят на практику, они уже владеют вокабуляром (необходимый словесный запас, применительно к иностранному языку или технической терминологии).
«А еще мы участвуем в интересном проекте — осваиваем образовательную программу с учетом опыта зарубежных партнеров. Педагоги разработали учебный план, и в нем в качестве эксперимента участвуют две группы студентов. Особенность обучения состоит в том, что студенты выйдут из стен колледжа не просто поварами, со стартовым разрядом, а сразу с квалификацией «шеф-повар». Ребята обучаются по дуальной системе — 60 процентов практики и 40 процентов теории. Подача материала немного отличается от традиционной формы. На первом курсе они изучают модули, которые связаны только с тем, как готовить завтраки или обеды. На втором и третьем будут изучать, как подавать ужин в ресторане и ужин по системе a la carte. Появление такой концепции связано с необходимостью разнообразить спектр предлагаемых отелями услуг. В турецких и египетских отелях основной акцент, например, сделан на питании по системе «все включено». Это значит, что гостям предлагается трехразовое питание в буфете или столовой, где вместо меню работает принцип самообслуживания. Но рано или поздно кушать за шведским столом людям надоедает — хочется более изысканной обстановки, необычных блюд. В таком случае предлагается ресторан a la carte, в котором отдыхающие могут ощутить себя частью привилегированного общества и попробовать то, что не подают в общем буфете», — рассказывает спикер.
Наталья Жексембаева отмечает, что сейчас учиться на кондитеров и поваров чаще идут парни. Ведь труд повара тяжелый, рестораны работают в ночное время, а для женщин это непросто. Если вспомнить, то все известные повара, кондитеры, сомелье, бариста, шоколатье — это мужчины.
Источник: Панорама Шымкента
Автор: Евгения Ефименко
